第十六章　餐館稱王　香港札幌情兩依

“九七”臨近，又兼1989年那場風波，香港中國餐館出現大雪崩現象。和田一夫當機立斷：大規模收購中國餐館。3年創百店，成為香港中國餐館之王，繼而在世界各地開設連鎖店。八佰伴國際飲食公司不到一年就在香港證券交易所上市，創造了奇蹟。到港一年，八佰伴發展了百貨店、餐館業、不動產開發業、肉食製品貿易公司、西餅連鎖店、鞋包公司、家電產品公司七大支柱。在札幌，開設了日本首家集世界商品於一處的大型商場。

和田一夫說

我要說的，不外是一句話：人，原來就是一無所有。不過，你要有夢想，再憑堅定的信念去耕耘，夢想就會成為真實，而每一個人，其實都具備了做富翁的條件。

八佰伴原來是專心致志從事流通事業。

以移居香港為契機，和田一夫正紮紮實實地計劃擴大事業，突破單一零售。

開設中國餐館連鎖店發展食品加工業和不動產開發業，還有家用電器等等。

八佰伴的公司名稱叫國際流通集團（後再改為現名“八佰伴國際集團”），但隨著飲食食品、開發業不斷擴大，正在向一個大型綜合企業的方向發展。

這是和田一夫21世紀世界戰略的一個重要組成部分。

流通與非流通兩翼齊飛。

中國菜享譽世界，名聞遐邇。中國菜的精華與廚師精英都集結在香港。

和田一夫移居香港之時，正值香港中國餐館大雪崩，這是個千載難逢的機會。

和田一夫初到香港，就有許多餐館老闆上門商談轉讓事宜。

一位將餐館賣給八佰伴的商界華人對和田一夫說：“我喜歡香港，香港是最能賺錢的地方。但是考慮到緊急情況時能有個安全保證，我已作好了移居加拿大的準備。為了讓幾個孩子去加拿大留學，將財產轉移到加拿大，我願將餐館賣給八佰伴。”

這位老闆的心理，代表了不少急於將餐館出賣的老闆的心理。

他們一方面希望香港迴歸中國後繼續留在香港做生意，另一方面隨時準備萬一有變立即撤離。

這是1989年風波之後香港商界的實際情況。

機遇只垂青有準備並且一直努力著的人們。

早在移居香港前，甚至在1989年前，和田一夫就已將香港中國餐館列入了他的全球戰略計劃。

1989年4月，和田一夫派出一個得力職員前去香港的中國餐館學習經理業務。

這位職員實際上是和田一夫的“偵察兵”，為八佰伴實地勘探，火力偵察。

從某種角度講，和田一夫可算是理想主義者。但另一方面，他又是一個極為穩健的人。

他從不打“無準備之仗”。

其時，和田一夫對香港中國餐館的情況所知無多。因此，指示那位職員以合作的方式與一位華人老闆試驗性地共同經營一家中國餐館。

這位職員將一切有關數據詳盡地記錄，瞭解和分析這家中國餐館的經營現狀，以便窺一斑見全豹，推斷其它餐館的情況。

結果令人欣喜，該餐館生意興隆，其它餐館生意也很好。

餐館生意好，但餐館業正發生大雪崩現象。

“1997”在臨近，1989年又發生了一場風波。香港中國餐館的老闆人心浮動，一心只想變賣財產，移居海外。

老闆們已經是無心戀戰了。

信息迅速反饋到和田一夫腦中。“敵”退我進。香港餐館老闆對未來深感不安，而餐館的現狀和前景都那麼樂觀，豈不是天助我也？和田一夫在每天必修的晨禱“神想觀”中堅定了信念，下定了決心：中國餐館這把賭注值得一押。況且，現在出擊，正是最佳時機！

和田一夫立即通過香港八佰伴向全香港發佈信息，八佰伴決定大量收購中國餐館。

果然不出所料，賣店的老闆蜂擁而至。

為了穩住軍心，以保證經營能順利展開，和田一夫馬上制訂對策。

收購中國餐館時，可以連同廚師、經營者一起盤進，並讓經營者保留兩成股份。如果賺得利潤，就和經營者分享。

八佰伴這一制度，深受很多餐館老闆的歡迎。

另外，擴大宣傳如果加入香港八佰伴就能去海外的八佰伴工作這一政策，讓這個信息家喻戶曉，盡人皆知。

正如期望，不少優秀人才加入了八佰伴集團。

很多手藝高超的大廚師都提出申請，要求在八佰伴收購的店裡工作。

可到海外這一條十分有誘惑力，這些身懷絕技的大廚師希望在八佰伴店裡工作，就有機會調離香港，到紐約等八佰伴的海外分店掌勺。

和田一夫高瞻遠矚之處是選擇了在香港收購中國餐館這一環宇間得天獨厚、唯我獨尊的行業。

中國菜名聞遐邇，中國餐館遍及世界各地。但全世界的優秀廚師，絕大部分都集中在香港。

中國菜的根源在中國，但現實是，在中國內地卻不容易吃得到美味可口、質量一流的菜餚。

應該承認，中國菜的精華在香港。

還由於香港中國餐館大都實惠而美味，因此，香港的中國餐館業競爭非常激烈。

非常激烈的競爭就有機會和條件讓許多優秀的經營者和優秀廚師脫穎而出，而且保證質量，價廉物美。

和田一夫掌握住了最佳時機。

在日本，如想收購生意興隆的公司，可能性很小，除非你捨得斥離譜的巨資。一般而論，在日本能收購到的，只能是一些虧損企業，換言之，是一副爛攤子。

由於掌握住了最佳時機，八佰伴在香港收購的，全都是生意興隆盈利豐厚的公司。

這且不算，在中國餐館大雪崩的香港，購得一流優質的公司，只需要日本1／3的價錢。

餐館公司的老闆還對八佰伴十分感激。比如說，一位老闆急著帶錢移民到加拿大。八佰伴提出收購他的餐館，他自是喜出望外。在他來說，這是一筆求之不得的好買賣。

因為若不是八佰伴提出收購，他的餐館將無人接手，這正是這位老闆為之苦惱的事。

現在，他將餐館賣給八佰伴之後，就能拿著錢到加拿大去了。

可謂皆大歡喜。

由於選擇了收購的最佳時機，要求賣店的老闆紛至沓來，和田一夫得以穩坐釣魚台逐一篩選。

首先是應該重點收購哪一類型的餐館。

中國幅員遼闊，人口眾多，歷史悠久，因而形成了各具個性風味、異彩紛呈的諸多菜系。

在香港，主要是粵菜的天下，其次是京菜、川菜、潮州菜、上海菜、客家菜等等，不一而足。

餐館的檔次也千差萬別，為了便於收購，和田一夫將香港的餐館分為三檔。

經過論證，和田一夫發現太高檔的餐館常受市場因素影響，賺不到錢，往往入不敷出。

中國菜的至尊無異算滿漢全席。但能做得出滿漢全席巨大陣仗的超豪華的一流餐館，不見得就是賺錢的餐館。

最能賺錢的，是那種一到吃飯時間，一般顧客蜂擁而至，排隊等候，飽餐一頓的大眾食肆。

原因很簡單，因為餐館始終處於客源飽和的狀態，可以薄利多銷。與在家裡自己動手相比，價錢相差無多，但美味可口，還省卻了繁瑣的勞作。

例如，和田一夫收購了一家非常優秀的餐館公司，其下屬的一家連鎖餐館，規模巨大，擁有2200個座位，但無論早午晚都座無虛席，很多顧客只得排隊候餐。

因此，和田一夫一錘定音，收購重點是面向一般顧客的大眾食肆。

從“神想觀”得到靈感，然後將收購中國餐館作為八佰伴的戰略，並且立即付諸實施。

和田一夫身體力行進行戰術出擊。

和田一夫作為一名普通顧客去實地觀察，親身考核該店情況；用自己的舌頭嘗一嘗菜餚的味道。

和田一夫自己制訂了4個方面的考核重點。

其一是味道，其二是地段環境及設施，其三是服務態度，其四是經營者的為人與能力。

味道，也就是菜的質量，是餐館的生命根源。顧客是上帝。味道不正，就像是大廈喪失了支柱，一切都無從談起。

地段環境及設施的好壞，意味著是否容易招攬顧客。一語蔽之，是否有外在的吸引力。

服務態度是餐館信譽的標誌，是無形的廣告。

經營者的為人與能力關係到收購後餐館繼續經營和進一步擴展的前景。

和田一夫要收購的，不僅僅是中國餐館的店鋪，還包括廚師、工作人員在內的所有一切。換言之，要買下原有狀態下的整個公司。因此，味道、地段環境及設施、服務態度等等必然成為考核重點。

依據和田一夫的策略，買下整個公司後，仍讓原經營者擁有股份，並且利潤共同分享。因此，要鑑定餐館老闆是否有指揮力，是否為人可靠，是否有經營手腕。

如果這些考核重點全部合格，便當場拍板將該店列為收購對象，只要有一點達不到要求，哪怕是白壁微瑕，也當場回絕。和田一夫態度十分堅定而明朗。

有些餐館，和田一夫作為普通顧客微服暗察時，就已經達到當場即可接受的標準。

一般只有這樣的餐館，才列為收購對象，並已馬上開始商業談判。

和田一夫雄心勃勃，立志在香港成為中國餐館之王，繼而在世界各地開設連鎖式中國餐館。

在這樣的信念驅策下，和田一夫在時隔不久香港事務所正式開業的那天早晨，在“神想觀”時樹立了一個明確而具體的近期目標：中國餐館創百店！

那天早晨，日本籍職員全都做了“神想觀”。和田一夫當場宣佈：“我又有了一個設想，要把中國餐館發展到100家。一定在3年裡，藉助各位之力實現這一設想，請大家全力以赴！”

職員們熱情高漲，多渠道積極收集信息。

另外，不少中國餐館老闆，通過老客戶、金融機構、證券公司等可靠的中介，上門推銷轉讓。而這些中介入會主動把對方的情況調查清楚，如經營狀況、發展前景等等，並客觀地予以介紹。

有時，還委託專業從事企業收購的會計師事務所，調查對方公司情況。

一句話，經過篩選確認對方情況良好時，才列為收購對象予以考慮。

雖然有3年創百家店的明確目標，但絕不允許一絲半點濫竿充數。

要在香港成為中國餐館之王，作為一個“日僑”，需要多大的氣魄？

然而，和田一夫是個善於創造奇蹟的非凡人物。

僅僅到1990年底，通過收購和自己開店，八佰伴的中國餐館已達30家。其時距和田一夫移居香港只有半年時間。半年的時間就完成了目標的1／3。

以和田一夫遷總部到香港為始，至1993年5月為整3年創百家店，成為香港中國餐館之冠。

更驕人的成績在於1990年12月12日，八佰伴國際飲食公司在香港證券交易所上市，稅後利潤14％，成為超級優秀企業。

赤手空拳從零起，八佰伴國際飲食公司不到一年就能上市，這不能不說是一個奇蹟。

以至於和田一夫都引以為自豪，並且告誡八佰伴高層領導：今後在香港發展事業時，應積極活用這不到一年就能上市的經驗和訣竅。

目前，八佰伴中國餐館已在世界各地紮根、開花、結果。

國際飲食連鎖店以驚人的速度迅速成為八佰伴繼大型商場零售業之外的第二大支柱產業。

幾年來，八佰伴飲食持續穩步發展，包括八佰伴中國戰略的第一步，就是於1990年10月和田一夫訪華期間，與北京東安集團達成協議，在香港、日本等海外地區合作開設中國特色飲食店火鍋餐廳“東來順”。

到1995年，步幅已趨平緩，但仍穩健發展。

上半年，開設了一間新酒樓。據八佰伴國際飲食有限公司董事總經理陳偉彰（他是進入八佰伴總部的第一位外國人）宣稱，公司下半年將再開設兩間新食肆，即銅鑼灣世貿中心之綠楊川上海菜館和樂富粥麵店。

連同開設4至5間包餅店，投資額達1000餘萬元。

食品製造貿易方面，在和田一夫移居香港不久，八佰伴食品加工公司就收購了有相當實力的火腿公司和精肉公司，使之成為八佰伴集團國際連鎖餐館的原料供應基地，而且實行產銷一條龍體制。

八佰伴食品製造貿易一直向中國內地進行凍肉批發銷售。

“據八佰伴食品製造貿易透露，1995年除維持凍肉批發銷售外，計劃在上海浦東加開大型超級市場，以零售方式發展食品業務。

1991年5月，和田一夫親自對他和全家移居香港以及設在香港的八佰伴總部正式辦公一年來的發展作了一個精闢的總結。

和田一夫認為，在這短短的一年裡，八佰伴已走出流通領域的單一樊籬，全面開花，形成了七大支柱產業，並且繼續成為今後的發展方向。

“第一支柱仍然是百貨商店。它是一個與顧客密切相連，同當地社會進行交流的接點。

“八佰伴在香港擁有1至3號店，在1993年之前將增加到6號店鋪，並預定在深圳和澳門開設商店。這兩年內，在香港及其周圍地區，店鋪數目預計有一倍以上發展，從原來4家增加到8家之多。

“第二支柱是以中國餐館為核心的餐館業，為此已買下了國際飲食有限公司。該公司是一家優秀企業，1990年12月已上市，利潤迅速增長，幾乎快跟八佰伴香港百貨公司平起平坐。據預測，1992年5月將會超過1號至4號百貨店的總利潤，股價也已和百貨店相等。

“第三支柱是不動產開發業。由八佰伴國際不動產開發公司來主持具體業務。現正在香港以及世界各地開展不動產買賣。最近，在香港藍田以150億日元收購了用來建造購物中心的地皮，這塊土地就由八佰伴國際不動產開發公司管理經營。

“第四支柱是八佰伴肉食製品貿易公司。買下該公司的80％股權後，心裡就有得‘天時’之感。這個公司既向餐館、超級市場等大量供應火腿、香腸，又有定點零售，在整個香港市場佔有率高達67％，經營出色，沒有債務，1992年可能上市。

“這家公司肉、魚製品特別有名，它在中國擁有養豬場。八佰伴購下來後，先將在中國飼養的生豬肉冷藏，然後運至香港，還採用電腦建立最新制度：上午10點前，如有超級市場、餐館、旅館來電訂貨，傍晚時分就會把火腿、香腸送上門去。

“魚的方面，先把在印度洋捕獲的、中國菜譜裡不可以缺少的帶魚增加到8000噸，現已制定遲早要達3萬噸的目標。該公司在中國各地擁有銷售權，所以如果活用日本生鮮食品的訣竅，就能獲得巨大市場。

“第五支柱是西餅連鎖店。我們收購了香港具有37％市場佔有率的西餅連鎖店聖安娜公司，獲得了80％的股份。該公司擁有18家直接銷售店，製作工場與店鋪相連，剛烤好的西餅馬上拿到店堂出售。該公司有其獨家制作的名牌產品，比如果汁甜酸蛋糕，一天平均出售4萬個，週末和週日能賣5萬。

“材料都是從原產地國家進口。砂糖來自南韓；麵粉是日本麵粉和香港麵粉的混合物；草莓是美國加州私人種植園裡栽培的，每週兩次空運到香港。這種糕點正擴大銷路，不久將在新加坡以及整個亞洲出售，即使在日本也能獲得市場。

“第六支柱是意大利的鞋子和手提包：妙麗鞋包公司在香港、台灣擁有零售店34家，是直接進口意大利生產的皮鞋及手提包來銷售的。我們已買下該公司90％股份，剩餘的10％股份由賺錢之神邱永漢先生擁有。我正在考慮，將來不僅直接從意大利進口成品，還要建立一個新制度：由意大利工匠師傅指導管理，在中國工廠進行式樣設計和製作，這樣就能向包括日本在內的廣大亞洲提供價廉物美的皮鞋和手提包。

“我正打算積極扶植該公司，使其也能在不遠的將來上市。”

“第七支柱是名為‘八佰伴最好’的家電產品公司，計劃將使其下屬專業店的市場佔有率提高到30％，一舉成為該領域香港之冠。該公司的優點是能向顧客提供價廉物美的商品，因而股票也可上市。”

僅僅一年時間，在和田一夫精心策劃和指揮下，八佰伴已經成為一個真正的大型國際綜合企業。

自從總部遷到香港，作為國際戰略，和田一夫收縮八佰伴在日本的投資，擴大亞洲（重點在香港和中國內地）的投資。

但是，日本畢竟是和田一夫的祖國和故鄉，無論怎樣也扯不斷血脈相連的情結。

在遷都香港的時候，和田一夫就夢牽魂縈著未竟的札幌國際購物中心。

因此，到港之始，和田一夫第一次會見李嘉誠時，就談到了札幌國際購物中心。李嘉誠爽快地答應，與和田一夫合夥作長江實業在日本的第一樁投資。

在札幌建造國際購物中心的構想並非空穴來風、心血來潮。

它來自和田一夫的“東京構想”。

“東京構想”源自於一個和田一夫頗有點耿耿於懷的心結。

許多人向和田一夫提出不好理解的問題：“八佰伴在海外10多個國家擁有龐大而眾多的商店，為什麼不在東京開店呢？如此有名的八佰伴在東京沒有分店，實在不可思議。”

每每聽到這樣的一些提問及議論，和田一夫就心潮起伏。他暗下決心：無論如何要在東京打開市場，揚出八佰伴商號。

尤其是1986年紐約開店，這個問題顯得日益令人矚目。

和田一夫幾乎是橫下一條心，要在東京開設大型國際購物中心，而且將在那裡集中運用八佰伴在海外開店的所有經驗和訣竅，還要考慮邀請那些在海外與八佰伴有業務關係且合作愉快的專業商店，一起來經營這家東京國際購物中心，以此確保這家中心旗開得勝，並且聲譽日隆。

正當和田一夫雄心勃勃準備大展宏圖時，1987年，東京地價突然飛漲，成本急速上升。海外專業商店進入東京市場已不可能，除非賠本。

東京國際購物中心的構想便觸上暗礁。

及至兩年後八佰伴又向倫敦挺進時，“東京構想”依然束之高閣。

但正是，東方不亮西方亮，黑了南方有北方。

正在這時，札幌邀請和田一夫去作經濟演講。100多位北海道經濟界人士前去參加這個演講會。

札幌與和田一夫情投意合，緣份非淺。

一走下飛機舷梯，踏在札幌大地，和田一夫倏而冒出一個異樣的感覺：這不是在日本，而是在異域，這是一個新國度！

其實，札幌是日本七大城市之一，北海道的道府。

為什麼會產生這種異樣的感覺？多年以後，和田一夫依然覺得不可思議。

更不可思議的是，和田一夫的“東京構想”立時在札幌紮下了根。他在腦中當場拍板：放棄東京，在札幌建立國際購物中心，把札幌建成國際城市。

或許只能解釋為冥冥之中的緣份。

和田一夫先後拜會了美國駐札幌總領事、北海道知事、札幌市長、札幌城市規劃局長、北海道旅遊局長、北海道商工會議所聯合會會長等要人，陳述了他的想法。

美國總領事對和田一夫說：“希望把北海道建成亞洲的瑞士。”

美國人十分欣賞北海道的風景。北海道的氣候與波士頓等美國東部城市頗為相似，風景又酷似加拿大。驅車疾馳，彷彿異域風光不斷閃現。

確實，北海道與瑞士有其相一致的地方，人口也是五六百萬，也是個美麗的雪國。在亞洲，很多國家都沒有雪，北海道可向渴望賞雪的人們展示富有詩情畫意的大自然雪景。

聽到美國總、領事提出“希望把北海道建成亞洲的瑞士”的設想時，和田一夫不禁激動不已，決心為北海道作出貢獻，併為札幌建成國際城市盡最大努力。

八佰伴在海外開店的哲學，不僅僅為了盈利，而且還要為該國及該國人民作出貢獻。在這樣的哲學思想指導下，和田一夫從心坎裡願為北海道及札幌作出奉獻。

或者，札幌引起和田一夫共鳴，讓他感到親切的是一種精神——北海道精神。

北海道的人文歷史十分短暫，甚至比美國的歷史還要短。

北海道地處日本北端，跨過津輕海峽與本州島隔海相望。歷史上人跡罕至，曾作為日本的流放地，相當於俄國的西伯利亞，中國的北大荒、大西北，美國的西部。

北海道是在明治維新之後，由農墾兵和追求新天地的人們開墾而成。當時，開墾北海道的仁人志士從美國波士頓請來一位美國人，他就是克拉克博士。

克拉克博士在這塊新天地裡用英語發表了演講。他只在北海道逗留了短短的10個月。回國前，留下一句名言：Boys，beambitious！意思是：年輕人啊，要有雄心壯志！

和田一夫經常對八佰伴的年輕職員說：“理想一定要實現。”克拉克博士留給日本青年的“要有雄心壯志”這句名言與“理想一定要實現”內蘊一致。換言之，就是開拓精神。

克拉克博士帶給北海道最珍貴的禮物就是開拓精神。

受到克拉克博士教誨的學生中，湧現了不少傑出的先輩。哲學家內村鑑三、同志社大學的創始人新島襄等，就是從克拉克博士眾多弟子中脫穎而出的優秀代表。

和田一夫凝望這個僅用百年就建成，充滿開拓精神的北海道，不禁想起八佰伴就是帶著這種開拓精神在世界各地開店設鋪的。

和田一夫還彷彿覺得北海道也是八佰伴開過店鋪的許多國家之一。

和田一夫一踏上札幌大地，就感到簡直進入了一個新的國度，不能不說這或許是主要的緣由。

此時的札幌正在朝國際城市的路上迅跑。國泰航空公司已經決定開闢從香港直飛札幌子歲機場的航班。

和田一夫要在札幌開設八佰伴國際購物中心，就是要幫助札幌迅速建成國際城市。

根據和田一夫的規劃，札幌的八佰伴國際購物中心，將是日本首家集世界商品於一處的大型商場。

八佰伴將在該中心開辦商店，擺上從八佰伴開在新加坡的國際批發中心直接進貨的種種商品，來顯示八佰伴的特色。考慮請世界各地的零售商來開設專業店鋪，直接銷售該國的特色商品。另外，還打算在這個中心內，開設以香港中國餐館為中心的世界各地飲食街。

再有，和田一夫還有一個構想，就是國際購物中心不僅僅要引進商品和餐廳菜單內容的國際化，而且還必須引進人的國際化。

也就是說，就像中國餐館從香港請來廚師一樣，當地職工也要來個國際化。只有日本人工作的國際購物中心，與“國際”二字不甚相稱。在國際化時代的國際城市裡，人也必須國際化。因此，在國際購物中心工作的所有人員也要名副其實，應是國際化的、跨國界的。

和田一夫的理想，就是要為這個在感覺上猶如新國家的札幌，吸引世界各地的零售商。

世界各地的許多經營者雖然想到日本發展，但因地價昂貴，最後都搖頭作罷。和田一夫想充當一座橋樑，幫助那些有意到日本發展的海外經營者，使他們能安心投資，也藉以實現他的理想。

和田一夫積極向北海道經濟界人士及東南亞財界人士宣傳他的構想。亞洲第一大財問李嘉誠熱烈響應說：“只要和田先生幹，我也幹。”

就這樣，幫助札幌成為國際城市的規劃就變成了國際性規劃。

和田一夫年輕時代的理想，是成為一名外交官，充當日本與外國之間的一座橋樑。今天，他以自己的意志所從事的工作，就是要架起一座橋樑，來溝通日本與外國之間的商業、文化方面的交流。

此刻，和田一夫也正是通過把世界文化、商品或經營管理介紹到札幌，來實現自己年輕時代的理想。

札幌八佰伴國際購物中心於1991年完成土地徵購，1994年如期開業。

和田一夫如願以償。

和田一夫說

邱永漢的名字，我想多數人都知道。他著作等身，在日本擁有幾百萬的追隨者。

邱氏以身作則，實踐了自己在書中提到的經商致富理論，不僅是個作家和財經學者，同時也是十分成功的實業家。”

成千上萬的日本人，從邱先生的著作裡或是他的直接指導下，成為成功商人。更有些人在商業危機中得邱氏施以援手，然後起死回生地重振事業。

在日本，人人尊敬邱永漢先生為財神爺。